เค้กมะตูม

เค้กมะตูม

 

ส่วนผสมที่ 1

• แป้งเค้ก 228 กรัม (แบ่งแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับคลุกมะตูม)
• ผงฟู 2 ½ ช้อนชา
• เบคกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ร่อน แป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดา เกลือ 3 รอบ พักไว้

ส่วนผสมที่ 2

• น้ำตาลทรายขาว 90 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• ร่อน น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทรายแดง รวมกันพักไว้
  

ส่วนผสมที่ 3

• เนยสดจืดเย็นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 227 กรัม
• ไข่แดงเบอร์ 0 จำนวน 7 ฟอง ใส่ถ้วยใช้ช้อนส้อมตีให้เข้ากันเหมือนตีไข่เจียว พักไว้
• มะตูมเชื่อมหั่นชิ้นเล็ก 350 กรัม คลุกแป้งที่แบ่งไว้ 3 ช้อนโต๊ะ พักไว้

ส่วนผสมที่ 4

• นมสดจืด 125 กรัม 
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา 
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผสมนมสดจืด น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที ก่อนใช้เทน้ำผึ้งผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมที่ 5

• ไข่ขาวเบอร์ 0 จำนวน 7 ฟอง
• น้ำตาลทรายขาวร่อน 90 กรัม
• ครีมออฟทาทาร์ ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

• เตรียมพิมพ์ สเปร์น้ำมันมะกอก บางๆให้ทั่งพิมพ์
• เตรียมวอร์มเตา 160 องศาเซลเซียส เปิดไฟบนไฟล่าง

1. ตีเนยเย็นด้วยหัวตีตะกร้อ ความเร็วปานกลางประมาณ 3 นาที ให้เนยกระจายตัวฟูนิดหน่อย
2. ค่อยๆใส่น้ำตาลส่วนที่ 2 จนหมด ตีต่อความเร็วปานกลางประมาณ 5 นาที ปาดอ่างเป็นระยะๆ สังเกตส่วนผสมจะฟูข้นขาว
3 .รินไข่แดงเป็นสายเล็กๆ จนหมด ปาดอ่างเป็นระยะๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
4. ลดความเร็วต่ำ ใส่แป้งตามส่วนผสมที่ 1 สลับ กับส่วนผสมที่ 4 (นม น้ำมะนาว น้ำผึ้ง) สลับ แป้ง นม แป้ง นม แป้ง นม ครั้งสุดท้ายจบที่แป้งเสมอ ปาดอ่างเป็นระยะให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. ใส่มะตูมคลุกแป้ง ใช้ตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้
6. ตีไข่ขาวความเร็วสูงสุดแป๊ปหนึ่ง ใส่ครีมออฟทาทาร์ น้ำตาลทรายขาว ตีให้ตั้งยอดอ่อน 
7. แบ่งตักส่วนผสมไข่ขาวข้อ 6 ลงในส่วนผสมข้อ 5 ใช้ตะกร้อมือตะล่อมให้เข้ากัน 
8. ตักใส่พิมพ์ 3 ใน 4 ถ้วย นำเข้าอบไฟบนไฟล่าง ประมาณ 35 นาที หรือจนสุก