Double Fromage Cheesecake

ชีสเค้กญี่ปุ่น ละลายในปาก หอมชีสมากๆ
ใช้พิมพ์เทฟล่อนถอดก้น , พิมพ์อลูมิ เนียม  ขนาด 1 ปอนด์ (15 ซม.)

ชั้นที่ 1 สปันเค้ก (ไม่มีในลิ้งค์วิธีทำ)
ชั้นที่ 2 ชีสเค้ก
ชั้นที่ 3 ชีสเค้กไม่อบ
ชั้นที่ 4 ผงสปันเค้กโรยหน้า

สปันเค้ก

• ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์ 0  น้ำหนักรวมเปลือก 70-75 กรัม  อุณหภูมิห้อง)
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำ 35 กรัม
• นมข้นจืด 40 กรัม
• สารเสริม SP 15 กรัม
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เนยสด (จืด) หั่นชิ้นเล็ก 80 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  

วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์วงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 นิ้ว 2 พิมพ์ ปูกระดาษไข  ไม่ทาไขมัน (แผ่นนึงสำหรับฐานเค้ก อีกแผ่นสำหรับปั่นให้ละเอียดโรนหน้าเค้ก)
2. วอร์มเตาอบ 160 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง 
3. ไข่ไก่  น้ำตาล  เกลือ  น้ำ  นมข้นจืด  และสารเสริม SP ใส่ชามผสม  ใช้หัวตีตะกร้อคนให้เข้ากันและให้ SP กระจายตัวไม่เป็นก้อน
4. เปิดเครื่องตีจากความเร็วต่ำไล่ไปความเร็วสูง  ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูได้ปริมาตรสูงสุด (ระยะเวลาขึ้นกับปัจจัยหลายอย่าง  เช่น  ความสดของไข่  คุณภาพของ SP)  ได้ส่วนผสมเป็นครีมข้นใช้พายยางตักส่วนผสมดูแล้วไม่หยด
5. ใส่แป้งและผงฟู  เปิดเครื่องตีความเร็วต่ำ  ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน  จับเวลา 1 นาที  ส่วนผสมจะยุบตัวลงเล็กน้อยและอาจจะยังไม่เข้ากันดี
6. ปาดอ่างเอาแป้งและส่วนผสมด้านข้างลงมา  ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วกลาง  จับเวลาตี 5 นาที  หยุดเครื่องตี ส่วนผสมจะยุบตัวลงแต่ยังข้น  ไม่เหลว
7. ปาดอ่าง  ใส่กลิ่นวานิลลา  ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำเพื่อลดฟองอากาศใหญ่ ๆ  จับเวลาตี 1 นาที
8. นำเนยสดไปละลาย  อุณหภูมิของเนยต้องอุ่นไปทางร้อน  ทดสอบดูโดยการเอานิ้วจุ่มแล้วนับ 1-2-3 นิ้วมือเรารู้สึกว่าเนยอุ่นนิ้วมือทนความร้อนของเนยได้
   
9. ทยอยใส่เนยลงในส่วนผสม เปิดเครื่องตีความเร็วต่ำ  ใส่เนยสามช้อนปาดอ่างหนึ่งครั้งเพื่อช่วยให้เนยกับไข่เข้ากันดี  ป้องกันเค้กเป็นไต  ทำจนเนยละลายหมด
10. แน่ใจว่าส่วนของไข่และเนยเข้ากันดีแล้วเทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียม  ถือพิมพ์ให้สูงจากพื้นโต๊ะ 3 นิ้ว  ปล่อยพิมพ์เค้กลงบนพื้นโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศ  นำเค้กเข้าอบระยะเวลาประมาณ 25-30 นาที หรือแล้วแต่เตาอบ เช็คสุกของเค้กโดยการใช้นิ้วมือสัมผัสเบา ๆ ที่ผิวหน้าเค้ก  ผิวหน้าเค้กสปริงตัวกลับนิ้วมือดี  ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม หรือจะใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางเนื้อเค้กแล้วไม้สะอาดก็ใช้ได้เช่นกัน
    เค้กสุกนำออกจากเตา  กระแทกพิมพ์เหมือนตอนนำเค้กเข้าอบ  คว่ำพิมพ์ลงกับตะแกรง  พักเค้กให้เย็นก่อนนำไปประกอบ

(Cr.แม่สลิ่ม)

Bake Cheesecake

• ครีมชีส(ฟิลาเดเฟีย) 100 กรัม
• มาสคาโปนชีส Mascapone Cheese 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• ไข่  1  ฟอง
• วิปปิ้งครีม  70 มิลลิลิตร
• แป้งเค้ก 10 กรัม
  

No Bake Cheesecake

• มาสคาโปนชีส Mascapone Cheese 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• นมสด 15 มิลลิลิตร
• ผงเจลลาติน 2 กรัม
• วิปปิ้งครีม 100 มิลลิลิตร

Topping

• วิปปิ้งครีม 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 6 กรัม