Madeleine

Madeleine ออกเสียงว่า “เมดเดเลน” ขนมชนิดนี้จะขาดพิมพ์รูปหอย  ออริจินัลของเมดเดเลนตรงกลางจะปูดขึ้น รสชาติคล้ายๆ กับขนมไข่ แต่เป็นขนมที่ชุ่มฉ่ำไปด้วยเนย อยู่ในเซ็ต Afternoon Tea ทานกับน้ำชาเข้ากันมากๆ วันนี้ขอแนะนำรสส้ม หอมๆ ลองทำกันดูค่ะ เครดิตสูตรต้นฉบับ Dailydecious

ส่วนผสม

• 200 g เนยจืด
• 200 g แป้งเค้ก
• 6 g ผงฟู
• 1/8 tsp เกลือ
• 150 g ไข่ อุณหภูมิห้อง
• 180 g น้ำตาลทรายละเอียด
• ½ tsp vanilla paste
• 50g orange puree หรือ น้ำส้มซันควิก 50 กรัม

• 1.ละลายเนย แล้วปล่อยให้เย็นในขณะที่เริ่มทำ batter ค่ะ
• 2.ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ลงในชามขนาดกลาง พักไว้
• 3.นำไข่ใส่ลงในชาม แล้ววางบนหม้อที่ต้มน้ำไว้ (เดือดนิดๆพอ แล้วอย่าให้ก้นชามติดกับน้ำนะคะ) ตีด้วยที่ตีไข่ไฟฟ้า ที่ความเร็วปานกลาง จนไข่ขึ้นฟูเป็นสามเท่า โดยเมื่อยกที่ตีขึ้นจะเป็น thick ribbon (ไม่รู้จะแปลเป็นไทยว่ายังไงค่ะ) ใส่วานิลลา แล้วตีให้เข้ากัน
• 4.เทครึ่งส่วนของไข่ลงในแป้ง ใช้ที่ตีไข่คนพอให้แป้งแฉะ แล้วเทไข่ทั้งหมดลงไป พร้อมกับส้ม(ส่วนผสมจะดูเละๆ หน่อยค่ะ)
• 5.ใส่เนยที่ละลายไว้ (แป่งเป็น 5-6 ครั้ง) ผสมให้เข้ากันดี (แต่อย่ามากไปนะคะ)ใส่วานิลลาเพสลงไป  ปิดด้วยพลาสติกแล้วแช่ตู้เย็น ทิ้งไว้ 1 คืน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C (ไม่ต้องทาเนย เคาะแป้งค่ะ)
• 6.ตักมาเดอลีนใส่ลงในพิมพ์เมดเดอเลน ที่เตรียมไว้
• 7.นำเข้าอบประมาณ 10-12 นาที หรือจนสีเหลืองสวยกด แล้วไม่ยุบระวังอย่า overbake นะคะเพราะมาเดอลีนจะแห้งเกินไป
• นำออกจากเตา เคาะออกจากพิมพ์ พักไว้ที่ตะแกรง จนเย็นสนิท แพคใส่ ถุง เป็นของขวัญ/ของฝาก หรือทำขาย ก็ได้ค่ะ